我们喝了一坛子太二的酸菜咖啡后，觉得中国咖啡疯了

中国新咖啡越疯狂越好

今天咖啡界没有什么大新闻。因为现在的咖啡界每天都在整新闻。辣酱咖啡、花椒咖啡、油条咖啡、瀑布咖啡、曲奇饼咖啡、椰子蛋咖啡......但听到太二酸菜鱼发布酸菜咖啡，并且今天在全国上线时，还是有被刺激一下。这，是正常人能喝的吗？图片来自：微博@太二酸菜鱼这款咖啡昨天就在今年的淘宝造物节上出现了，我们立马跑到现场提前试喝了一下，看看这酸菜咖啡到底是个什么味。不止酸菜咖啡，现场还有 SEESAW 限定的皮蛋咖啡、小冻粮做的冻干咖啡，都是有创意的咖啡探索，我们都体验了一下。今天，就来聊聊这些「玩疯了」的中国咖啡。酸菜咖啡，有点咸在人潮还没涌来淘宝造物节前，太二酸菜咖啡的门口就已经人气爆棚。图片来自：淘宝-造物节 2022 创造力大赏其实早在今年愚人节时，太二就开过一次玩笑说要推出酸菜咖啡，没想到真的发布了。这是太二酸菜鱼和好好咖啡合作推出的一款新品，名为「原汁酸菜拿铁」。顾名思义，酸菜咖啡里是真的有酸菜汁的，还赠送了一根大酸菜。实测酸菜并不好吃，不是脆爽的反而比较难嚼，有股尘封已久的坛子味——不愧是你啊老坛酸菜！（温馨提醒：太二已经声明过他们的酸菜不是脚踩的）。酸菜+酸菜汁+咖啡，就组成了这一杯酸菜咖啡。图片来自：微博@太二酸菜鱼喝的方式也挺有趣的，酸菜用牙签插着放杯子上，拿着一个咖啡坛子把咖啡倒进去，再用酸菜签子搅拌一下就行了。想象中第一口会很酸，或有酸菜鱼汤的辣爽，但实际上，它是咸的。对，这不是一杯酸咖啡，这就是一杯咸咖啡。可能因为咖啡的味觉冲击力太大，只能隐约在舌尖感受到一丝不明显的咸味，但它的余味是悠长而浓郁的，和拿铁本身倒是很契合，都在喝完后还有让人回味的空间。总的来说，酸菜咖啡的味道并没想象中那么诡异。如果不跟你说这是一杯酸菜咖啡，你应该不会觉得它和酸菜有太大关系。太二酸菜鱼这次显然是有备而来，除了酸菜咖啡，还推出了陈皮冷萃、菊花柠咖、花椒美式等 4 款咖啡，也在淘宝造物节上推出。脑洞还不够大？不止这些，太二今天还上线了酸菜鱼盘咖啡。虽然它其实是陈皮风味的挂耳咖啡，只是用一个仿真酸菜鱼盘的设计来呈现，但远远看上去，组合还是让人一言难尽。图片来自：微博@太二酸菜鱼还有一个真 · 挂耳咖啡。看到这宣传图，只想说一句：有事吗？图片来自：微博@太二酸菜鱼显然，这些咖啡就是为你的猎奇心理而准备的。从这个角度上来说，倒也值得一试。皮蛋咖啡，有点皮Seesaw 这个咖啡品牌，近年来越来越受年轻人欢迎了。毕竟它们最开始就是靠「创意」叩响了中国咖啡市场。作为中国第一批精品咖啡品牌，从体现出咖啡浅烘，到不同季节推出创意新品，以及重视人文创意内容，对于如何做出更适合国人口味的咖啡，他们颇有心得。这次推出的「皮蛋咖啡」，同样很本土，也有点创意。不过这款咖啡是淘宝造物节限定，不会在全国推出。刚拿着诡异的酸菜咖啡还没喝完，到了 Seesaw 付款后，店员递给我一个杯子，里面装着一个锡纸包着的皮蛋。我问：这个是要我自己拨开皮蛋然后倒咖啡进杯子吗，还是？店员：不是，就这。我：就这？毕竟我想象中的皮蛋咖啡，是把皮蛋打碎放进咖啡里，或者更粗暴点，直接在咖啡里放一个皮蛋，再像酸菜咖啡那样，加点皮蛋汁啥的。没有。就是一个蛋。而且还不是一个真蛋。拨开锡纸后，就可以看到褐色透亮的皮蛋白，底下是一半蛋壳，咖啡液在拨开蛋壳时流了我一手。先喝一口这简直含量稀少的咖啡，跟咖啡糖的味道差不多，还算清甜。咬一口皮蛋白，这不就是咖啡冻嘛，Q Q 弹弹，不过相比果冻来说，还是更有嚼劲一些。皮蛋的蛋黄也变成了绿色的抹茶馅，实际上，最外层的蛋壳也不是真蛋壳，而是白色巧克力。这款皮蛋咖啡在创意上是很加分的，依然很 Seesaw，很国潮，味道也不算差。因实吃图实在有点恶心就不放了就是性价比太低了，一颗蛋 28 元（虽然还送了一包咖啡），只适合尝个鲜了。冻干咖啡，有点酷这款咖啡产品的创新是我最喜欢的。小冻粮这个品牌相信很多人已经都熟悉了，他们专门做冻干零食，最受欢迎的比如「那么大草莓」「那么大苹果」等冻干水果系列。过去我们吃的果干都是人工脱水，加了各种甜味剂色素，现在的真空冻干技术，能让水果更天然，更原味，还有最受关注的：更健康。小冻粮这次把冻干技术放到了咖啡上。然后，就诞生了可以即食的「太空冻干生椰拿铁」。图片来自：淘宝-造物节 2022 创造力大赏拿在手上，小小一包很轻巧，打开后里面有三颗咖啡冻干，看起来倒是平平无奇，吃下去后，酥脆细密的口感，咖啡和椰奶的香味也开始在口中弥漫。冻干的好处就在于，它真的蛮还原本身的味道，不会有尝到糖精或很多添加剂的感觉。毕竟 0 香精、0 色素、0 防腐剂、0 蔗糖。问到它和我们平时喝的咖啡效果有什么区别，小冻粮负责人告诉爱范儿，这款冻干咖啡里面含 35% 的椰浆和 2% 的咖啡粉。听起来似乎占比不大，但实际上我们平时喝咖啡，液体几乎占比 90%，固体本身很少。他举例说：十斤草莓才能产一斤冻干草莓，这个吃一袋也相当于喝一杯咖啡。
小冻粮最开始做它的目的，就是为了解决年轻人如何更便利喝咖啡，以及随时解困解乏的需求。吃完后，解没解困倒是还没什么感觉，单纯觉得还挺好吃的。从好吃、健康、方便、颠覆原有形式这几个点来看，我觉得这是一款有潜力且可持续的新咖啡产品。中国创意咖啡大实验，是一件好事说到「中国奇葩咖啡」，想必你早有所耳闻。前阵子茶颜悦色才开了一家定位「新中式咖啡&茶」的店——鸳央咖啡。一句响亮的口号标在门头上：西学东渐，咖啡中式。
其最大的爆款，就是辣椒咖啡「辣妹子辣」。它是一款拿铁，顶上有奶油，再加了水果蔬菜干做成的「辣椒脆片」，酥酥脆脆，微微麻辣。你没喝过但可能听过的，还有 M stand 的椰子蛋咖啡：天津 Soul g Coffee 的豆腐脑拿铁：广州、福州、西安等多地流行的竹筒咖啡：杭州「J 小调咖啡集社」的荷花咖啡：还有未来社 HOUSE 新上线的酒花儿冷萃，以及前阵子挺火的中式炖咖啡、酱油拿铁、青瓜咖啡、油条阿芙佳朵、鸡头米美式……成都 YECLIP COFFEE第一次听到，不管它好不好喝，但想必你也会有兴趣试一口。这大概也就是创意咖啡最大吸引力所在：至少，它能先让你想喝。今年的淘宝造物节其实也是这种思路——展现年轻人的想象力和创造力，让更多中小企业创新创业被看见。被看见，是第一步。图片来自：淘宝-造物节 2022 创造力大赏咖啡作为舶来品，从雀巢进入中国算起，也有近 40 年了。近年来咖啡品牌越来越火，从全民热议的瑞幸，到如雨后春笋的新消费品牌，我们肉眼可见的是——咖啡在中国，开始变身了。我们不讨论中国人爱不爱喝咖啡的问题，就像中国人到底爱不爱喝茶，事实上一直以来也是个问题。传统茶靠新茶饮在年轻人消费中翻身，传统咖啡也想尽了法子逆袭。它们首先要做的，就是不断在年轻人眼中出现。越奇葩、越令人诧异、越异想天开的创意咖啡，越能快速做到这一点。钟薛高和咖啡品牌做联名活动. 图片来自：GOGOMedia创意阶级此前就推动了中国精品咖啡成长，当下「创意」这个词本身也和年轻人息息相关，这代表着他们期待的咖啡背后的新体验、新文化、新生活方式。不过创意咖啡，早也不是什么新鲜事。从过去到现在，几乎每家精品咖啡店都有自己的创意特调。咖啡本身不变，然后它会被加上果汁，加上酒饮，加上奶油，还有各类甜品、花果、新奇材料点缀。但现在的创意咖啡变化的最大趋势就是，它已经不再是特调单品，而是日常单品。拿瑞幸来说，它们几乎每个月都会推出不同的「创意咖啡」，也就是前阵子常被说的「咖啡正在奶茶化」。它让人们对咖啡的接受度越来越高，包容度也越来越大。Tim Hortons 中国区 CEO 卢永臣在接受《第一财经》杂志采访时也指出：中国消费者可能喝的是咖啡的口感，而不是咖啡因。
显然现在能满足中国大众的咖啡口感，还才在入门阶段，但这片市场，已经向大大小小的咖啡品牌敞开了大门。而且不止咖啡品牌，从酸菜咖啡就可以看到，更多餐饮及生活方式品牌也已经盯上了咖啡背后的潜力。无论是噱头还是试错都是好事，故事才刚刚开始。Seesaw春季新品云朵桃桃冷萃越来越五花八门的创意咖啡，今年想必还会如浪潮涌现。被看见是第一，好口感是第二，然后才能留下来。事实上，从本质来看，这些看似很诡异的创意咖啡，其实本就理所应当。正如 Seesaw 所说：Coffee is a fruit。
咖啡只能有苦味是一种偏见，就像面粉不是只有面粉味，土豆不是只有土豆味。无论是为物质买单还是为精神消费，如果我们对咖啡有足够需求，那么它就有理由变得更日常，也更疯狂一些。

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